Le Shiatsu est une technique d’origine japonaise où l’on exerce avec les pouces, les doigts et les paumes des mains des pressions sur la peau pour corriger des troubles intérieurs, pour favoriser ou garder la santé. On utilise la pression des doigts le long des méridiens pour stimuler la circulation de l’énergie vitale.

Le ministère de la santé japonais le définit comme « une forme de manipulation qui utilise les pouces et les paumes des mains, sans aucun instrument mécanique, qui applique une pression sur la peau humaine, pour corriger le mauvais fonctionnement interne, favoriser et maintenir la santé et traité les maladies spécifiques ».